††† Tagebuch Anfang bis Mitte Februar | veget... vegan

Du meine Güte, gähnende Leere hier! Ich hatte letzte Woche meine WIFI-Prüfung und viel zu tun in der Arbeit. Essen lief da eher nebenher mit und hatte keine besondere Wichtigkeit.

Das bunte Pfannenfoto ist am ehesten noch ein Beweis, dass es zumindest gesund zuging die letzten Tage. Wir ignorieren die Unschärfe bzw. schieben sie auf den Dunst über der Pfanne. Dieses Gemüse stellte übrigens die Füllung für einen Strudel dar.

Zwischendurch gabs auch mal vegetarisches - das aber eher rar. Ich war ganz gut unterwegss.

Abb. 1: Valentinshäufchen mit Pommes

Abbildung 1 zeigt mein Valentinshäufchen - weil am Valentinstag gekocht. Von unten nach oben und hinten nach vorne: Getoastetes Weckerl, Guacamole, im Ofen gegrillte Papirka, angebratene Zucchini-Scheiben, Riesenchampignon, Spinat in Zwiebel und getrockener Tomate gedünstet. Riesenkartoffel als Pommes im Ofen gebacken. Gekocht nach dem Motto: alles was da ist kochen und auftürmen.

Hier noch Impressionen ohne große Erklärung.

Abb. 2: Rote Beete Meerrettich-Aufstrich von Lidl mit Scrambled Tofu auf dunklem Baguette zum Abendessen

Abb. 3: Scrambled Tofu mit roter Paprika, Rote Beete Meerrettich-Aufstrich auf Toast und Veggienuggets aus der Metro.

Der hier mehrfach verspeiste Rote Beete Meerrettich-Aufstrich von Lidl ist übrigens ein neuer Favorit! Hier der Link. Es gibt noch mehrere Sorten aber der Rote Beete ist eindeutig mein Liebling! Schmeckt nicht nur gut, sondern schaut auf noch gut aus.

††† Tagebuch 18. + 19.1.2016 | vegan

Manic Monday

Mal wieder ein Arbeitstag, der mit einem typischen Bürofrühstück startete: ein Weckerl mit Gemüseaufstrich. Zu Mittag dann Kichererbsen in Tomatensauce und Spinat, am Abend Kartoffel aus dem Rohr und einen Bananen-Spinat-Kokos-Smoothie. Kein Foto - leider nein.

Freezing Tuesday

An diesem Morgen hatten wir -8 Grad und die Windschutzscheibe meines Autos war innen zugeeist. Jippie! Das wurde mit einem supertollen und gesunden Frühstück im Büro gefeiert [ironie off]: Blätterteig gefüllt mit Tomatencreme. Hab ich am Vorabend noch selbst gemacht - eine Restlverwertung. Zu Mittag gabs die nochmals, dann aber warm gemacht und mit Salat. Insgesamt wenig sättigend und ungesund daher wurde am Abend Gemüsepizza mit Dinkelteig von Hofer kredenzt - als ob es der Kohlenhydrate noch nicht genug gewesen wäre. [sarkasmus off]

Man sieht hier: Tomatensauce und zwar die fertige, die bei diesem Teig schon dabei ist, verfeinert mit halbgetrockneten Tomaten, Champignons, Fisolen, Zucchini und roten Paprika. Herr R. bekam die rechte Seite, auf der Mozzarella zu erkennen ist. Auf meine Hälfte streute ich im gebackenen Zustand reichlich Hefeflocken. Schmeckte ausgezeichnetst. [ernsthaft]

Fertige Pizza noch ohne Hefeflocken

††† Tagebuch 11.1.2016 | vegan

Die ersten Arbeitstage nach dem längeren Feiertagsurlaub waren kulinarisch weniger durchdacht als an Tagen an denen ich mehr Freizeit habe. Immerhin aber vegan.

Immerhin.

Der Arbeitsalltag wurde mit einem Bananen-Kokos-Smoothie, zubereitet mit Mandelmilch und etwas "Goldene Milch-Pulver" eingeläutet. Zu Mittag gustierte es mich nach einem Burger aus dem Frontfood (Link). Ich landete aber stattdessen im Heart-Garden (Link) um die Ecke. Das Frontfood hat Montags nicht geöffnet. Dort gab es einen Auflauf mit Topinambur, der nicht sonderlich fotogen war, jedoch umso besser schmeckte.

Foto mit Schatten. Tipp Topp. Sehr gut allerdings der Topinamburauflauf im Heartgarden in Linz

Dies war der Tag, an dem ich das Natumi Kokosdessert Mango entdeckt habe und der dank dieses Blogs nun für immer dokumentiert ist. Hier erst mal der Link zum Produkt: http://www.natumi.com/alle-produkte/cocos/. Was soll ich sagen....? Holy fukc!ng moly! Das schmeckt so richtig gut!

Am Abend machte ich einen Zwischenstop bei Denns und fand dort die Geschmacksrichtungen Schoko und Vanille. Morgen muss ich schon wieder nachkaufen.

Am Abend verlangte Herr R. nach Gnocci mit Tomatensauce und die gab es dann auch - mit Salat. Da ich schon mal bei Denns war, habe ich das Wheaty Veganbratstück Rosmarin-Roulade gekauft und auch gleich verkostet. Auch eine Packung veganer Käse kam mit.

Nein zum Bratstück. Dreifach nein zum Käse.

Am Dienstag kam außerdem meine Bestellung von veganversand.at an. Veganer "Parmesan": nein. Hundertfach nein! Ich kann dieses süßliche Aroma nicht ausstehen. Das dürfte in jedem veganen Käse das selbe sein. Außerdem verstank das kleine Stückchen "Käse" die ganze Küche. Das Thema Käseersatz gebe ich auf. Eine andere Sorte habe ich noch verschlossen im Kühlschrank. Die Hoffnung stirbt zuletzt. ich werde berichten.

††† Gefüllte Champignons mit Kartoffel | vegan

Üblicherweise mag ich es gerne einfach und schnell. Wenige Zutaten, Salz und Pfeffer, fertig. Dieses Rezept entspricht in meinem Kochuniversum schon eher der Kategorie "Geht das nicht schneller?". Auch wenn die Zutatenliste sehr übersichtlich ist. Aber es zahlt sich aus. Von Herrn R. als gut befunden.

5 große Portobello Champignons (bei Merkur erhältlich)

1 Tasse Langkornreis (oder auch Dinkelreis)

1/2 Tasse Sojagranulat

3 Blattspinatzwutschgerl oder auch zwei handvoll frischer Spinat

Festkochende Kartoffel - Menge nach Belieben

1 kleine Zwiebel

Knoblauchöl

alternativ normales Öl und eine Zehe Knoblauch

Suppenwürze

Salz

Pfeffer

eventuell ein EL Hefeschmelz

Die Kartoffel in einem kleinen Topf mit Wasser bedeckt weich kochen. Danach in kaltem Wasser liegen lassen und nach ein paar Minuten schälen.

In einem weiteren Topf den Reis in Suppe kochen.

Währenddessen eine kleine Pfanne mit Wasser füllen und dieses mit einem Esslöffel Suppenwürze zum Kochen bringen. Das Sojagranulat darin ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das gekochte Granulat in einem feinmaschigen Sieb abseihen und mit einem Kochlöffel das überschüssige Wasser ausdrücken. In der trockenen Pfanne Knoblauchöl oder auch Öl ohne Geschmack heiß werden lassen, das Granulat gut salzen und in der Pfanne ca. 10 Minuten anbraten. Währenddessen die Zwiebel (und den Knoblauch, falls kein Knoblauchöl verwendet wurde) klein schneiden, ab in die Pfanne damit und mitbraten.

In der Zwischenzeit sollte der Reis fertig sein: ab durchs Sieb und rein in die Pfanne. Den Spinat hinzufügen und warten bis er aufgetaut ist. Alles gut durchmischen, salzen und pfeffern. Eventuell kann man jetzt ein wenig Hefeschmelz hinzufügen. Nur so eine Idee am Rande...

Die Pilze reinigen und den Stiel rausschneiden (kann man aufheben und z. B. in einer Suppe verwerten); mit dem Hut nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Die Fülle auf den Pilzen verteilen, andrücken. Die Kartoffel kommen mit aufs Blech. Ab in den Ofen damit und bei ca. 180 Grad solange backen, bis Flüssigkeit aus den Pilzen austritt. Mahlzeit.

Bei der vegetarischen Variante würde ich den Hefeschmelz weglassen und dafür die Champignons mit einer Scheibe Käse überbacken.